百合上市 最适合煲汤榨汁

 2013年06月28日 来源： 扬子晚报

　　百合炒虾仁

　　夏季是百合上市的季节，今年南京市场今年首次出现来自湖南的龙山卷丹百合。

　　作为湖南的地理性标志产品，这种百合跟以往市民常见的甘肃、兰州产的百合不一样，形态更为卷曲且颜色发黄，细看瓣片还稍稍泛紫。众彩农副产品物流中心的摊主陈福良介绍，兰州的菜百合糖分含量高，吃起来脆脆的，因此更适合入菜，像做西芹百合就可以选择兰州的菜百合，而湖南龙山卷丹百合淀粉含量高，软糯微苦，比较适合炖煲或者榨汁，像夏天的降暑佳品绿豆百合，可以选择龙山百合。

　　记者在众彩农副产品批发市场了解到，不同规格的龙山卷丹百合价格不同，3两以上的批发价在12-13元/斤，1-2两的是9-10元/斤，1两以下的只要6元/斤。

　　百合每年6月上市， 具有润肺止咳、清心安神、美容养颜的作用，适合养肺、养胃和长期失眠的人食用。现在梅雨季节，市民可以将百合装入保鲜袋放入冰箱冷藏，可以保鲜两三个月。

　　【每日食谱】百合炒虾仁

　　材料：鲜虾，百合，荷兰豆。

　　调料：葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

　　做法：1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾子去虾壳，去虾线，洗净。2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合、盐、糖、生抽、胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。