芹菜叶纤维比茎高一倍

解放军第309医院营养科 左小霞

来源：生命时报：2012年10月09日

　　提到高膳食纤维的蔬菜，人们往往最先想到的芹菜，并且认为芹菜中的纤维和营养都集中在茎上。因此，在吃芹菜时，通常都把叶子摘掉。殊不知，被扔掉的恰恰是芹菜中最有营养的部分，芹菜叶中的纤维含量比茎高近一倍。

　　有关数据显示，每100克芹菜茎中的纤维含量为1.2克，而每100克芹菜叶中的纤维含量则高达2.2克。此外，芹菜叶中维生素A、维生素C、镁、硒等营养素的含量也远远高于芹菜茎。

　　适合芹菜叶的烹调方法有很多，可焯水后凉拌，也可做成美味的包子馅或饺子馅，还可用来做汤。

　　除了芹菜叶，常见的高纤维食物还有杂粮中的红小豆、荞麦、绿豆，蔬菜中的毛豆、西兰花，水果中石榴、鲜枣，桃和杏。一些常见的零食，大杏仁、黑芝麻和松子中也含有较多膳食纤维。