在这项近40万人的研究：蔬菜吃对了，

对心脏血管更好，可很多人吃错了。

从2022年《营养前沿》杂志发表的一项大型研究，发现吃蔬菜与人体罹患心血管疾病发病率与死亡率呈现负相关的关系，即用吃生蔬菜的方式，心血管疾病发病率降低82%、死亡率87%。

如果要说蔬菜怎么吃，血管更畅通，那么更建议你选择生吃的方式，这种做法有哪些好处呢？

生吃蔬菜，避免营养物质流失，对血管更有利：

实际上，不仅是水果可以生熟两吃，蔬菜也是如此，在能生吃的情况下，建议大家尽量选择生吃的方式。

如果熟吃，特别是用煎、炸、烤、炒等，在烹饪时间以及烹饪温度下，建议让蔬菜中的抗氧化成分，比如维生素C、维生素E、花青素等流失。

并且，还不能忽视的是，蔬菜在高温之下，尤其到200摄氏度以上，还会产生致癌物，包括苯并芘、丙烯酰胺的成分，对机体预防癌症更加不利，同时还会给心脏与血管增加代谢压力。

生吃蔬菜，避免调味品，对血管更有利：

与熟吃相比，生吃蔬菜恰恰也节省了很多调味品的使用，比如食用油、食盐、糖类、酱油、豆瓣酱、味精、鸡精等等，也就意味着食物更原滋原味，不用造成更多的健康隐患。

同时，对于成年人以及儿童，在刺激味蕾上都会大大降低，有利于养成饮食清淡的好习惯，对预防高血压、高血脂、高尿酸血症、痛风等未必不是一件好事。

生吃蔬菜，促进肠胃消化，对血管更有利：

由于蔬菜中含有较多的膳食纤维，生吃要比熟吃，即使同样的食物，在消化吸收上面，生吃也要更有利。对于肠胃功能相对较差的人群，还时不时出现便秘，不妨采用生吃的做法。

在尽可能生吃的蔬菜中，包括水萝卜、紫甘蓝、黄瓜、西红柿，都可以采用生吃的做法，注意生吃之前洗干净，去正规地方购买，则安全性是有保障的。

并且，按照新版《中国居民膳食指南》的标准，每日吃蔬菜的量要在300~500g，尽管熟吃也要注意不选择油炸、烧烤的方式，可保留更多的蔬菜中营养，吃后更健康。