戴宝柱健康坊:食物消费要讲科学

来源：知识产品网   作者：戴宝柱

在人类的消费中谁也离不开食物消费。但由于在食物消费中缺乏科学指导，一方面造成营养过剩，又一方面导致营养不良。有人说许多健康危险因素，皆来源于“吃”，这是有科学道理的。

中国几千年的饮食文化，形成了“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”以素食为主的膳食结构。随着经济发展，我国的食物结构发生了明显的变化，但人民的食物消费水平还不高，仍属发展中国家的食物类型，即粮食等植物食物占消费绝大部分的类型。蛋白质、热量处于较低水平，多种营养素诸如黄醇、核黄酸、钙、锌等为缺乏水平。因此必须结合我国国情，借鉴国外经验，对当前较低的食物和营养水平进行调整。通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康生活方式，全面改善居民的营养状况，预防与营养有关的慢性病。

食物消费，首要的是要逐步改变我国人民膳食以粮薯为主的现状。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，所以要荤素搭配、粗细搭配，做到平衡膳食，只有这样才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营养，促进健康的目的。在食物消费结构调整中，当务之急是要扭转主要依靠猪肉的局面。我国汉族人民膳食中的肉食品，80%以上来自猪肉，这种结构是不合理的。在畜肉中，应做到猪、牛、羊肉搭配，增加禽肉、水产品及乳、蛋的消费量。

豆及豆制品对防治心、脑血管病、糖尿病及降低胆固醇是有益的。因此，豆及豆制品应成为城乡人民餐桌上不可缺少的食品。

要充分利用菌、藻类食物，鲜蘑菇、香菇、金针蘑、黑木耳、海带、紫菜以及海藻类，蛋白质含量较高，氨基酸组成齐全，含有丰富的食物纤维、无机盐及维生素。应作为补充我国人民膳食中的植物蛋白。

在食物消费中，选择食物时，应选择外观好、无污染、无杂质、没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病的传染机会。

（作者：延边州老科协副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长）