这些草莓的流言，你“中招”了吗？

作者：姜卓俊

2015年05月15日 来源：科技日报　　

    每当在草莓上市的季节，面对市场上种类繁多、形状各异的草莓，消费者常常不由得产生了种种疑虑和猜想，什么“鸡蛋大的草莓”“空心的大草莓”等都是激素打出来的，还有“牛奶草莓更营养”等等。近期更是有媒体报道说，“草莓有乙草胺残留不能吃”，给草莓种植者带来了严重伤害。广大消费者更疑心重重，草莓到底能吃不能吃？作为一位农业科技工作者和从事几十年草莓研究和推广的“草莓人”，谈谈有关粗浅的认识。

    鸡蛋大的草莓就不好吃？事实上原来的野生草莓是很小的，自1750年在欧洲诞生了具有食用价值的栽培品种后，才真正有了大果草莓，260多年过去了，世界各国育出了大量的草莓新品种，而且果实越来越大。果重由十几克到几十克，百克的草莓也很平常，比如近几年来市场上发展很快的国产品种“京藏香”等草莓品种，不仅品质好果实也很大，第一茬果重多在六七十克（单个鸡蛋重一般为五六十克）以上，100克以上的果实也很平常。只不过，20多年来人们从视觉上看惯于市场上占主导地位的“丰香”草莓，(该品种果实相对小一些，一般果重二十几克)，形成先入为主的概念。近几年，由于市场上新品种发展的很快，几年之间被“京藏香”、“京泉香”等大果草莓所替代，消费者的视觉由于跟不上新品种的变化，所以怀疑的想法油然而生也不足为奇。由此，草莓的果实变大首先是技术进步的结果，是新品种的特性表现，同时还有栽培技术水平的提高。

    喷激素的草莓不能吃？所谓激素首先要明晰一个概念，即要把植物激素和动物激素区别开来。农作物生产中所用的激素一般来说是植物激素，它是作物本身就存在的物质，也叫做植物的内源激素。这些激素控制着作物的生长发育、开花结果，控制着作物的旺盛生长和休眠越冬。对于常见的短日照草莓而言，在自然条件下栽培时，白天日照的变长，草莓体内的赤霉素（激素的一种）的量就会增加，草莓就会旺盛生长。但是由于草莓体内赤霉素的水平降低，休眠物质ABA（内源激素的一种）的增加，自然条件变冷，为了安全越冬，草莓被迫休眠。大棚草莓的种植正是基于草莓这样一种生长机制和原理，天冷了可以建一个满足其生长发育条件需要的大棚，草莓体内赤霉素的量少了就人工施加，喷施植物激素——赤霉酸，给予补充，防止其休眠，让草莓继续生长发育，开花结果。这样看来喷施赤霉素（激素）是再正常不过的事情了。

    反季节草莓都是激素打出来的？正如上面所述的那样，草莓由于在秋天就完成了花芽分化，换句话说具备了开花结果的内在条件，只不过是冬天来了，不得不通过休眠来保护自己。此时如果提供其生长发育的温度、湿度、肥水条件，就可以延续并遵循其生长发育规律而开花结实。也就是说已经“十月怀胎”了，只是提供一个产房而已，不是有些媒体所误认为的反季节草莓都是激素打出来的。

　　草莓激素会使用过量吗？赤霉素（激素）的使用浓度和量是有严格要求的，有规定的使用浓度和量。使用得当时增产增收，浓度大了和使用量多了就会产生负作用，如发生徒长，果实变小，产量下降，造成减产。因此，激素是一把双刃剑，浓度合适产生积极效果，浓度和量大了就会产生负的作用导致生产失败。赤霉素是这样，其他的激素也大体如此。从这种意义上讲，不大存在使用过量的问题，因为使用过量产量和品质都会产生大问题，而造成生产的失败，草莓就会失去其商品性，更不会有经济效益了。

　　草莓空心是激素过量造成的？通常我们所吃的草莓果实，是食用草莓的果托，也叫假果。果托的中心部分被称作草莓的髓部，髓部都是一些薄壁细胞组织，随着草莓果实的膨大，这一部分有的是充盈实心，有的疏松空心，主要是品种特性所决定，例如甜查理、丰香草莓品种多数情况下有中空现象。另一方面由于草莓果实的髓部的细胞间隙大而疏散，往往又会因栽培条件不同发生变化，如温度过高，肥水过大，发育过快，也易造成空心，激素的作用不是唯一的因素。不能一概而论，说成是激素过量的所致。

　　牛奶草莓更营养吗？近几年各地经常出现所谓的“牛奶草莓”，更有视频中加施牛奶的镜头的误导，一些消费者认为用牛奶浇灌，草莓就能有牛奶的味道或者有牛奶的功能，但是从专业角度说，牛奶所包含的主要成分是水和少量的蛋白质及矿物质，蛋白质不能被草莓直接吸收，要经过分解成氨基酸才能被作物吸收，而含有蛋白质的豆类、动物鱼肉等也是腐烂后被分解成氨基酸供作物吸收，与浇灌牛奶的营养价值是一样的。除非牛奶过剩，否则用牛奶做肥料太奢侈了，成本太高，何况于商品化生产的氨基酸肥很多，用牛奶浇灌草莓的意义就更不大，所以所谓牛奶草莓只是一些商家用来炒作的噱头而已。

　　草莓会喷洒乙草胺吗？乙草胺是国内外广泛使用芽前处理的除草剂，在大豆、棉花、玉米、小麦等作物中经常使用，通过喷施地面封闭土壤，达到杀死杂草的目的。据研究，通常在土壤中的半衰期为2.8—5.1天。草莓生产中很少使用，主要由其栽培过程所决定的，一般来说，五月份之前上市的草莓主要是保护地栽培。从整个栽培过程看，育苗期不能使用乙草胺之类的土壤封闭除草剂，否则匍匐茎不能扎根，育不出苗来；定植期也不宜使用除草剂，否则影响草莓的缓苗和成活；保温覆盖地膜后就更不需要使用除草剂，假如草莓使用乙草胺只有在覆盖黑色地膜之前，其使用机会很少，即使使用至草莓上市也达两个月之久，早就分解了，怎能污染到草莓果实呢？由此就间接地排除了使用乙草胺的可能性。

　　（笔者为中国园艺学会草莓分会副理事长，青岛农业大学教授）