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黑木耳，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”、“素中之肉”的美称，是具有极强保健和医疗价值的食药兼优的蕈菌，在蔬菜中堪称全能食品.

《本草纲目》说它有“断谷治痔”之功。《饮膳正要》称之“利五脏，宽肠胃”。《神农本草经》谓其“益气不饥，轻身强志”。《随息居饮食谱》曰：“补气耐饥，活血，治跌扑伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。”

黑木耳，入药始载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平，味甘。归胃、大肠二经。具有凉血止血，和血养营，益气润肺，强壮、通便、养胃润燥的功效。对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。据检测，其蛋白质含量超过10%，远远高于一般蔬菜、水果，铁的含量是肉类的100倍，钙含量是肉类的30倍～70倍，维生素B₂的含量不仅为米、面等素食的10倍，比肉类也要高出3倍～5倍。每100克新鲜木耳中含有200毫克维生素C。且含机体必需氨基酸占其氨基酸总量的41%，所含的脂肪主要是由机体自身不能合成的亚油酸、油酸等“必需脂肪酸”组成。干木耳中所含磷脂为卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇类。营养丰富，是黑木耳的最大优点。

黑木耳所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是机体必需的营养成分，也是抗衰美容的物质基础。其胡萝卜素进入机体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。

科学家研究发现，黑木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益。

黑木耳含有抗肿瘤活性皮质，能增强机体免疫力，经常食用黑木耳，具有防癌抗癌的功效。实验证实，黑木耳提取物对小白鼠肉瘤180抑制率达42.5%～70%,艾氏腹水癌的抑制率为80%，是一种极有前途的药源菌。

经临床验证，黑木耳对降低血脂、防治血管硬化、高血压、眼疾出血、痢疾、痔瘘、便血、子宫出血、妇女产后虚弱、白带、胆结石、泌尿系统结石、外伤肿胀、抽搐、创伤溃烂、伤口不愈合、寒湿性腰腿疼、抽筋、麻木以及反胃、多痰、误食毒菌等证均有疗效。

用黑木耳、银耳各10克，洗净浸软，置碗内蒸1小时，经常服食，可治血管硬化、高血压眼底动脉硬化出血等症。