黑巧克力何以“补心”

2014年03月25日  来源：《中国科学报》

　　巧克力有奶油、白色和黑色之分，其中黑巧克力含60%~70%可可粉，可可粉富含黄酮类化合物。澳大利亚墨尔本的一个研究团队在2013名高血压患者中评估了每天食用黑巧克力降低心血管病风险的长期效应，发现坚持十年后不间断者的非致命性和致命性心血管病发生率分别减少万分之七十和万分之十五，而时断时续者也分别减少万分之五十和万分之十。

　　荷兰瓦格林根大学的研究人员发现，黑巧克力既能帮助恢复血管的弹性，也能阻止白细胞黏附在血管壁，而血管硬化与白细胞黏附正是血管粥样硬化的肇因。研究对象选自44位中年超重男性，让他们每天食用70克黑巧克力，一组吃天然黑巧克力，另一组吃添加高含量黄酮的黑巧克力，试验以4周为一期，持续试验两期。除得出上述结论外，还发现添加黄酮的黑巧克力并无增效作用，而且口感不好，影响供试者的食欲。

　　美国路易斯安那大学的最新研究结果解释了为什么黑巧克力具有预防心血管病的功效。他们发现，黑巧克力中含有几种多酚化合物（儿茶酚和表儿茶酚）和少量膳食纤维，但它们不能被人体肠道消化吸收。肠道中寄居的双歧杆菌等益生菌能将多聚体纤维与多酚类经无氧发酵降解成易被吸收的小分子，而它们恰恰具有抗炎功效。正是抗炎小分子的存在才赋予黑巧克力抗心血管病的能力，而双歧杆菌等“好”菌的繁茂又抑制了梭菌和大肠杆菌等“坏”菌的生长，从而放大了黑巧克力的健康效益。（禾木编译）