“低值鱼蛋白的挤压组织化技术及其关键设备”研究
该项目组引进了国际先进食品加工高新技术——双轴挤出技术和关键设备CLEXTRAL BC-45型双轴挤出机,填补了国内空白,完成了合同规定的考核内容,达到国际领先水平;项目组就过程参数对挤出物功能特性的影响,湿挤压过程中系统运行稳定性以及操作参数对挤出物物性的影响等方面对鱼肉蛋白质热塑挤压组织化技术进行了系统研究;利用该技术对具有高水分的鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化,所得到的产品具有肉类咀嚼感,可作为食品基料生产出各种不同口味的食品;该技术可以有效合理地开发利用各类低值动物性蛋白源,生产出高附加值的产品及相关的新型食品。推广后可以产生较大的经济效益和社会效益。