低值高脂鱼的液熏技术研究
该项研究是根据市场的需要研究确定了液熏高脂鱼的生产工艺、简化了传统的生产方法,采取了一些独到的技术手段,较好地解决了高脂鱼加工中普遍存在的问题。
与会专家在认真听取了课题组所作的工作报告和技术研究报告,审阅了科技查新报告、卫生检测等技术文件并检查了加工产品后,一致认为:该研究项目选题正确,技术路线合理;利用青鱼、鲅鱼等低值高脂鱼加工液熏鱼片符合我国国情;保证产品具有良好的外观和口感;在未使用抗氧化剂的条件下保证了产品具有适宜的保质期。根据查新结果,国内尚未见有相同研究,成果达到国内领先水平。
参加鉴定的专家认为该研究成果具有广阔的应用前景,适用于中小型水产品加工厂家,经初步计算,如液熏鲭鱼每公斤销售价27-36元,液熏鲭鱼片的利润将达19.5-28.5元/Kg,如每天的产量达500Kg,仅这一项产品年利润将达450万元。因此,应继续开发产品的风味种类,适应产业化要求。
大连海洋大学